2024年06月26日
木の五感シリーズ、リニューアル！ 味覚 ��
意外にも、味覚と非常に大きく関係する役割を果たしている、スギの樽。
日本酒樽では、最近更に研究が進んでいる様で、大手のK正宗さんでは自社で樽づくりを始められているそうで、その重要性を非常に重んじておられるそお。
自社で樽づくりをされるからこそ分かることもあるようで、そのひとつに「日本酒は食材のうま味を上げる」効果があることが分かっているそうです。
そして、その傾向は樽酒の方が強い。
未確認式装置なるもので研究されたそうですが、樽からの抽出成分の影響によるらしいのです。
そして、その傾向は魚介類で顕著に現れるとのこと！
どうりで、魚料理には日本酒が欲しくなるわけだ！！
さらに、K正宗さんはスギの香りは産地でも異なることを、実験の結果として得られているそうです。
担当も、産地や樹齢などで香りが異なることは、以前の記事から書いています（鼻を刺すようなスギや、さっぱりするような爽やかなものなど）が、日本酒への木香の影響を考えているお会社だけあって、研究もされているということですね。
因みに、肉料理に影響はないのかというと、ウソの様に味覚に違いは見られなかったようです。
試験体になってみたい、と思ってしまったことを告白します（笑）。
また、日本酒には口の中を洗い流す効果もあるとされ、その効果も樽酒の方が強いのだそう。
その効果は何が要因なのかは定かではありませんが、日本酒がすすめば食もすすむことで理解できますね！（それは関係ない・・・ただ呑みたいし食べたいだけ？！）
樽はもともと食材などを保存したり移動したりするための道具ですが、スギは加工しやすいうえに割りやすく、日本中で入手できたことに加え、前回までのような特性をもっていたことも、使い続けられてきた理由なんですよね。
で、ちょっと脱線しますが樽の材料となる木材は、どのような木目で製材されると思いますか？
業界では少し知っている人には当たり前？！ですが、木目のまっすぐに通った「柾目」か、若しくはタケノコ模様の木目が出る「板目」なのか？
正解は・・・・・・
両方です！！
え？クイズにならんやんか！、と怒らないでください。
担当からの質問の意図は、正確に樽材と木材の関係を理解してほしい、ということです。
質問が言葉足らず何です。
正確には、日本酒の樽は、としなければならない。です。
その場合は、正解は板目木取りなのですがわざわざ難しいことを言ったのは、洋酒樽の場合はそうではないからです。
洋酒樽の場合は、板目ではなく柾目木取りです。
その理由は、洋酒樽の原材料はオーク（ナラ）だから。
オークは柾目でなければいけません。しかし、スギの場合は板目でなければいけません。特に、先の白線帯を活用する場合は。
材木屋さんでも、「樽＝スギの板目」と記憶されている場合が多くありますが、洋酒樽ではことなりますし、全体を知ることの大切さの一つだと思います。
ちょっとの脱線どころではなくなってしまいますが、ここからはスギに変わってオーク樽の話に移りたいと思います。
・弊社へのお問い合わせはこちらから
・その他の無垢フローリング・羽目板ラインナップはこちらの記事下段から
・無垢フローリング・羽目板の一覧はホームページからどうぞ
＊2019年以前のリンク表示をクリックしても過去リンク記事が見られない場合は、こちらの手順でお願いをいたします。
＊消費税10％への改定前、2019年9月以前の記事の価格は旧税込み価格となっています。お手数ですが、ご連絡の上正式なお見積の依頼をいただけますようにお願い致します。（ホームページ価格も改定が間に合っていない物もありますのであしからずご留意ください。）
木のビブリオが、それぞれの木が持つストーリーとともに、こだわりの木材をお届けするブログと、稀少木材・無垢フローリングのホームページです。
・樹種別無垢フローリングのブログ記事一覧
http://muku-mokuzai.livedoor.biz/archives/1611916.html
・戸田材木店・セルバのホームページ
http://selva-mukumokuzai.jp
・無垢材と樹木が大好きな材木屋が配信する、きのむしラジオ | Podcast on Spotify
https://open.spotify.com/show/6HBMrFR3UFHaNLNfgdFE8l?si=ff6525ab5d0f464a
日本酒樽では、最近更に研究が進んでいる様で、大手のK正宗さんでは自社で樽づくりを始められているそうで、その重要性を非常に重んじておられるそお。
自社で樽づくりをされるからこそ分かることもあるようで、そのひとつに「日本酒は食材のうま味を上げる」効果があることが分かっているそうです。
そして、その傾向は樽酒の方が強い。
未確認式装置なるもので研究されたそうですが、樽からの抽出成分の影響によるらしいのです。
そして、その傾向は魚介類で顕著に現れるとのこと！
どうりで、魚料理には日本酒が欲しくなるわけだ！！
さらに、K正宗さんはスギの香りは産地でも異なることを、実験の結果として得られているそうです。
担当も、産地や樹齢などで香りが異なることは、以前の記事から書いています（鼻を刺すようなスギや、さっぱりするような爽やかなものなど）が、日本酒への木香の影響を考えているお会社だけあって、研究もされているということですね。
因みに、肉料理に影響はないのかというと、ウソの様に味覚に違いは見られなかったようです。
試験体になってみたい、と思ってしまったことを告白します（笑）。
また、日本酒には口の中を洗い流す効果もあるとされ、その効果も樽酒の方が強いのだそう。
その効果は何が要因なのかは定かではありませんが、日本酒がすすめば食もすすむことで理解できますね！（それは関係ない・・・ただ呑みたいし食べたいだけ？！）
樽はもともと食材などを保存したり移動したりするための道具ですが、スギは加工しやすいうえに割りやすく、日本中で入手できたことに加え、前回までのような特性をもっていたことも、使い続けられてきた理由なんですよね。
で、ちょっと脱線しますが樽の材料となる木材は、どのような木目で製材されると思いますか？
業界では少し知っている人には当たり前？！ですが、木目のまっすぐに通った「柾目」か、若しくはタケノコ模様の木目が出る「板目」なのか？
正解は・・・・・・
両方です！！
え？クイズにならんやんか！、と怒らないでください。
担当からの質問の意図は、正確に樽材と木材の関係を理解してほしい、ということです。
質問が言葉足らず何です。
正確には、日本酒の樽は、としなければならない。です。
その場合は、正解は板目木取りなのですがわざわざ難しいことを言ったのは、洋酒樽の場合はそうではないからです。
洋酒樽の場合は、板目ではなく柾目木取りです。
その理由は、洋酒樽の原材料はオーク（ナラ）だから。
オークは柾目でなければいけません。しかし、スギの場合は板目でなければいけません。特に、先の白線帯を活用する場合は。
材木屋さんでも、「樽＝スギの板目」と記憶されている場合が多くありますが、洋酒樽ではことなりますし、全体を知ることの大切さの一つだと思います。
ちょっとの脱線どころではなくなってしまいますが、ここからはスギに変わってオーク樽の話に移りたいと思います。
・弊社へのお問い合わせはこちらから
・その他の無垢フローリング・羽目板ラインナップはこちらの記事下段から
・無垢フローリング・羽目板の一覧はホームページからどうぞ
＊2019年以前のリンク表示をクリックしても過去リンク記事が見られない場合は、こちらの手順でお願いをいたします。
＊消費税10％への改定前、2019年9月以前の記事の価格は旧税込み価格となっています。お手数ですが、ご連絡の上正式なお見積の依頼をいただけますようにお願い致します。（ホームページ価格も改定が間に合っていない物もありますのであしからずご留意ください。）
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