2022年10月06日
お酒の熟成と木材の関係を探る 〜「入れるだけ」で変わるのか？！〜 ��
だって、私の一番好きな木・・・の中の一つはオーク（ナラ）なんだから、ちょっと贔屓に見たくなる気持ちも出てきます。
ということで、変わり始めた試験体をさらに長期観察することにして3カ月。
毎日の疲れを癒してくれる手酌晩酌（忙しい家内の手を煩わせない為の・・・）で、幾度となく試験結果を見るために！・・・という「悪魔のささやき」に挫けてその封を開けそうになること数回。
誘惑に負けることなく日々観察のみを続け、ついに3カ月。
その時がやってきました！
ついに「お酒の味わいと木材の関係」の個人試験のその結果が明らかになります！
さぁ、先ずはその外観から！！
うひょー！！！！！！
そんな感想でしょ？
どうです、この変化。
そりゃ呑みたくなるでしょ、3カ月のうちに（笑）。
かなり色合いが濃くなり始めてからは、微妙な変化は分からなくなりましたが、原酒と比較するたびにその違いを噛み締めていました。
色合いで意外なのはやはりサクラ。
当初の予想では、ナラの方が濃くなると想像していたのですが、サクラの方が赤茶色が濃いように感じます。
そういえば、サクラの樽で熟成させたものは色が深いように思いますから、個体差ではなくやはりそうなのかもしれません。
その違いを見ることも含め、今回は木片を大小使用しています。
因みに、原酒比較でこちらはナラ。
そして、こちらはサクラ。
黄色みが強いというか、より黄金色だと思いませんか？
やはり、色味に関してはサクラの方がより影響があるようです。
そして、前回若干予想外の結果であった味わい。
ここが肝心なところですが、先ず香りは意外なほどに両者いい感じ。
正直、どうしても「木材臭」というか木の香りは残っています。
それをマイナスにとらえるかどうかですが、今回はその香りが付くのかどうかを見る実験ですので、そういう意味では大成功。
ナラに関しては、当初の気になる香りは影を潜め甘いバニラ香が付いています。
もしかすると、早い段階では十分にバニリンの生成が出来ずに、特にレッドオークでは不快とされる脂肪酸臭のような香りに感じたのかもしれません。
その辺、どこかの大学や研究機関、若しくは酒造メーカーと研究してみたいなぁ・・・・
声、かからないかなぁ・・・
どういう経緯か、どのような変化かというのを感覚以上の理論と結果でまとめたい！
そんな気持ちです。
いや、そうじゃないと単なるアルコール好きなアホ材木屋の「のんべぇ日記」になりそうですし・・・
写真は、向かって右がナラ。そして左がサクラです。
この色合いの違いも知りたくなりませんか？
サクラの方も、ナラのような強い芳香ではないもののサクラの持つクマリンを想起させるような、まろやかな甘みを感じますし、確かに口当たりもまろやかで、原酒のボタニカル香を邪魔せずにアルコーリックな刺激をやわらげてくれています。
そう、双方ともアルコールの刺激が和らいでいます。
熟成、とまではいわないまでも確かに木材成分とアルコールの作用によって、酒質が大きく変わることが確認できた結果といえます。
今回は、このように視覚的な部分も含めて紹介する為に、色合いの変化がすぐわかるようにと無色なお酒を題材にしました。
本来は、ウィスキーやワインで試したい。
ウィスキーは視覚的にお伝えしにくいし、ワインも時期的に保存方法を考慮しないといけない上に、よほどのナチュラルワインでもない限り、リリースされたワインの抜栓後の1カ月単位以上の放置が難しい。
お酒好きとして、木材好きな材木屋として、延長線上に無垢材がつながる話題としての自己経験ではありますが、本来は理論と結果が結びつけば、得るものはもっと大きい。
しかし、本業の粋を出ては「ミイラ取りがなんとやら・・・」。
嗜好品ですから、面白い範囲で止めておくべきなのかもしれません。
しかし、今回の事で言いたいことはそれではないんです。
自社の instagram や facebook などの SNS 媒体ではたまに投稿していますが、「木もお酒も土から」なのです。
無垢材のもとである樹木は土に根差し、そしてワインブドウも木になり、酒米やボタニカル類も全て土から。
木材も、その性質を知るには気候や土壌は非常に大切。
その生育に大きな影響を与えるのは明白です。
木材の生産地ブランドは、その一つでもあります。
しかし、現在は木材業界ではその意識は遠く昔の話の様に感じます。
大量消費は木材の生育地や性質に関係なく量を重んじ、消費者の多くは単なる木材の利用量や炭素固定量という数字や意識づけに目を向けられ、質や本来の価値から遠ざけられていませんか？！
ラピュタが地上（土）を離れ、空中楼閣となってから衰退したように、特有の性質や土から得るものの大切さを忘れるときっと、大事な何かが衰退していくように感じます。
科学や技術が進歩すれば、一度絶えても「同じようなもの」は出来るかもしれません。
しかし、絶えることなく伝え続けていくことと同じようなものが出来る事では大きな違いがあるように思います。
木材業界も林業も、環境や森林の事を大きく語る前に、土の事を知ることも非常に重要だと思います。
もちろん、そういったことを考えた林業や木材生産も行われているはずだから、光は無いわけではありません。
弊社も試験的にですが、土に負荷をかけない馬搬（ばはん）に取り組んだ年もありました。
お酒の変化から、とてもスケールの大きな話に飛躍してしまいましたが、そうやってすべてがつながり、その中に自然素材があるんだという意識を持つこと。
そして、その自然素材をモノではなく、土からできた産物として扱っている意識持っているかどうか。
木材業界よりも、アルコール飲料業界の方がはるかに木材への関心や土や気候への関心が強いはず。
無垢材にこだわる材木屋が、土を知らずにどうしますか！
工場生産の規格品を販売すれば儲かる材木屋ではなくて、土を知る材木屋でありたい。
いや、弊社はその二足の草鞋です。
規格建材の全否定だけではなく、全てを知る事。
文章で帰結するのは非常に困難ですが、西岡棟梁の様な道を究める生き方にまで踏み込めない材木屋だから、迷いながら考えながら、今回の実験からも少しづう伝えられることは伝えよう、と手段を探っています。
今回、駄文で伝えられない想いは弊社ショールームでの勉強会や、不定期開催のワイン交流会にてお話しますので、機会があれば聞いてやってください。
ひとまず、木とお酒の関係を探る実験、第一段階終了とします！
・弊社へのお問い合わせはこちらから
・その他の無垢フローリング・羽目板ラインナップはこちらの記事下段から
・無垢フローリング・羽目板の一覧はホームページからどうぞ
＊2019年以前のリンク表示をクリックしても過去リンク記事が見られない場合は、こちらの手順でお願いをいたします。
＊消費税10％への改定前、2019年9月以前の記事の価格は旧税込み価格となっています。お手数ですが、ご連絡の上正式なお見積の依頼をいただけますようにお願い致します。（ホームページ価格も改定が間に合っていない物もありますのであしからずご留意ください。）
木のビブリオが、それぞれの木が持つストーリーとともに、こだわりの木材をお届けするブログと、稀少木材・無垢フローリングのホームページです。
・樹種別無垢フローリングのブログ記事一覧
http://muku-mokuzai.livedoor.biz/archives/1611916.html
・戸田材木店・セルバのホームページ
http://selva-mukumokuzai.jp
ということで、変わり始めた試験体をさらに長期観察することにして3カ月。
毎日の疲れを癒してくれる手酌晩酌（忙しい家内の手を煩わせない為の・・・）で、幾度となく試験結果を見るために！・・・という「悪魔のささやき」に挫けてその封を開けそうになること数回。
誘惑に負けることなく日々観察のみを続け、ついに3カ月。
その時がやってきました！
ついに「お酒の味わいと木材の関係」の個人試験のその結果が明らかになります！
さぁ、先ずはその外観から！！
うひょー！！！！！！
そんな感想でしょ？
どうです、この変化。
そりゃ呑みたくなるでしょ、3カ月のうちに（笑）。
かなり色合いが濃くなり始めてからは、微妙な変化は分からなくなりましたが、原酒と比較するたびにその違いを噛み締めていました。
色合いで意外なのはやはりサクラ。
当初の予想では、ナラの方が濃くなると想像していたのですが、サクラの方が赤茶色が濃いように感じます。
そういえば、サクラの樽で熟成させたものは色が深いように思いますから、個体差ではなくやはりそうなのかもしれません。
その違いを見ることも含め、今回は木片を大小使用しています。
因みに、原酒比較でこちらはナラ。
そして、こちらはサクラ。
黄色みが強いというか、より黄金色だと思いませんか？
やはり、色味に関してはサクラの方がより影響があるようです。
そして、前回若干予想外の結果であった味わい。
ここが肝心なところですが、先ず香りは意外なほどに両者いい感じ。
正直、どうしても「木材臭」というか木の香りは残っています。
それをマイナスにとらえるかどうかですが、今回はその香りが付くのかどうかを見る実験ですので、そういう意味では大成功。
ナラに関しては、当初の気になる香りは影を潜め甘いバニラ香が付いています。
もしかすると、早い段階では十分にバニリンの生成が出来ずに、特にレッドオークでは不快とされる脂肪酸臭のような香りに感じたのかもしれません。
その辺、どこかの大学や研究機関、若しくは酒造メーカーと研究してみたいなぁ・・・・
声、かからないかなぁ・・・
どういう経緯か、どのような変化かというのを感覚以上の理論と結果でまとめたい！
そんな気持ちです。
いや、そうじゃないと単なるアルコール好きなアホ材木屋の「のんべぇ日記」になりそうですし・・・
写真は、向かって右がナラ。そして左がサクラです。
この色合いの違いも知りたくなりませんか？
サクラの方も、ナラのような強い芳香ではないもののサクラの持つクマリンを想起させるような、まろやかな甘みを感じますし、確かに口当たりもまろやかで、原酒のボタニカル香を邪魔せずにアルコーリックな刺激をやわらげてくれています。
そう、双方ともアルコールの刺激が和らいでいます。
熟成、とまではいわないまでも確かに木材成分とアルコールの作用によって、酒質が大きく変わることが確認できた結果といえます。
今回は、このように視覚的な部分も含めて紹介する為に、色合いの変化がすぐわかるようにと無色なお酒を題材にしました。
本来は、ウィスキーやワインで試したい。
ウィスキーは視覚的にお伝えしにくいし、ワインも時期的に保存方法を考慮しないといけない上に、よほどのナチュラルワインでもない限り、リリースされたワインの抜栓後の1カ月単位以上の放置が難しい。
お酒好きとして、木材好きな材木屋として、延長線上に無垢材がつながる話題としての自己経験ではありますが、本来は理論と結果が結びつけば、得るものはもっと大きい。
しかし、本業の粋を出ては「ミイラ取りがなんとやら・・・」。
嗜好品ですから、面白い範囲で止めておくべきなのかもしれません。
しかし、今回の事で言いたいことはそれではないんです。
自社の instagram や facebook などの SNS 媒体ではたまに投稿していますが、「木もお酒も土から」なのです。
無垢材のもとである樹木は土に根差し、そしてワインブドウも木になり、酒米やボタニカル類も全て土から。
木材も、その性質を知るには気候や土壌は非常に大切。
その生育に大きな影響を与えるのは明白です。
木材の生産地ブランドは、その一つでもあります。
しかし、現在は木材業界ではその意識は遠く昔の話の様に感じます。
大量消費は木材の生育地や性質に関係なく量を重んじ、消費者の多くは単なる木材の利用量や炭素固定量という数字や意識づけに目を向けられ、質や本来の価値から遠ざけられていませんか？！
ラピュタが地上（土）を離れ、空中楼閣となってから衰退したように、特有の性質や土から得るものの大切さを忘れるときっと、大事な何かが衰退していくように感じます。
科学や技術が進歩すれば、一度絶えても「同じようなもの」は出来るかもしれません。
しかし、絶えることなく伝え続けていくことと同じようなものが出来る事では大きな違いがあるように思います。
木材業界も林業も、環境や森林の事を大きく語る前に、土の事を知ることも非常に重要だと思います。
もちろん、そういったことを考えた林業や木材生産も行われているはずだから、光は無いわけではありません。
弊社も試験的にですが、土に負荷をかけない馬搬（ばはん）に取り組んだ年もありました。
お酒の変化から、とてもスケールの大きな話に飛躍してしまいましたが、そうやってすべてがつながり、その中に自然素材があるんだという意識を持つこと。
そして、その自然素材をモノではなく、土からできた産物として扱っている意識持っているかどうか。
木材業界よりも、アルコール飲料業界の方がはるかに木材への関心や土や気候への関心が強いはず。
無垢材にこだわる材木屋が、土を知らずにどうしますか！
工場生産の規格品を販売すれば儲かる材木屋ではなくて、土を知る材木屋でありたい。
いや、弊社はその二足の草鞋です。
規格建材の全否定だけではなく、全てを知る事。
文章で帰結するのは非常に困難ですが、西岡棟梁の様な道を究める生き方にまで踏み込めない材木屋だから、迷いながら考えながら、今回の実験からも少しづう伝えられることは伝えよう、と手段を探っています。
今回、駄文で伝えられない想いは弊社ショールームでの勉強会や、不定期開催のワイン交流会にてお話しますので、機会があれば聞いてやってください。
ひとまず、木とお酒の関係を探る実験、第一段階終了とします！
・弊社へのお問い合わせはこちらから
・その他の無垢フローリング・羽目板ラインナップはこちらの記事下段から
・無垢フローリング・羽目板の一覧はホームページからどうぞ
＊2019年以前のリンク表示をクリックしても過去リンク記事が見られない場合は、こちらの手順でお願いをいたします。
＊消費税10％への改定前、2019年9月以前の記事の価格は旧税込み価格となっています。お手数ですが、ご連絡の上正式なお見積の依頼をいただけますようにお願い致します。（ホームページ価格も改定が間に合っていない物もありますのであしからずご留意ください。）
木のビブリオが、それぞれの木が持つストーリーとともに、こだわりの木材をお届けするブログと、稀少木材・無垢フローリングのホームページです。
・樹種別無垢フローリングのブログ記事一覧
http://muku-mokuzai.livedoor.biz/archives/1611916.html
・戸田材木店・セルバのホームページ
http://selva-mukumokuzai.jp
muku_mokuzai
