お酒の熟成と木材の関係を探る　～「入れるだけ」で変わるのか？！～ ②

十数年ブログを続けていると、以前にこのお話書いてなかったっけ？いつ投稿したかな？ということが少なくありません。
今回のお酒の話でも、必ず関連して記載せなべならないオーク（ナラ）との関係も、どこまで記載しているかを覚えていなくて、検索はできるものの時間がかかってしまうので、検索機能によって記憶が衰えることを感じてしまいます・・・

えっと、記憶ではなく記録です。
変化の記録。
前回、6月に開始した「お酒に木材を投入して変化があるのか？」を知る実験の記録ですが、今回その結果をお届けします。

皆さんは結果、どうなると思います？
何か変わる？！色？味？！香り？！？

私は、ワインやウィスキー、そして焼酎でも樽熟成というものがありますから、大きな変化に期待をしていました。
結果はどうかというと・・・

試験開始7日後。

お？！変わってるやん！色。
正確には、4日後位から次第に変化しているように見えたものの、自身の「変わるはず！！」の先入観かと自重していました（汗）が、確実に変わっている。

既に、樽熟成されたかのような色合いを呈しています！

この段階での味や香りはどうかというと、ナラとサクラでは評価が分かれると感じました。

ナラは、期待通りのオーク（樽）香を放つようになってはいるものの、まだ「ナラの木材の切れ端」的な粗野な香りも同時に存在し、それが元のお酒の香りと交じりあって若干不快。
香りのない醸造アルコール的なものだといいのですが、今回の実験は視覚的な変化を優先してジンを使用しています。

もともとボタニカルな芳香の強いお酒であるがゆえに、オークの香りが邪魔をしたのか・・・
行く末が若干心配に・・・

しかしながら、視覚的な変化は十分で一つの目標は達成。
以降は、数カ月でどのような変化があり、最終的にどの時点を着地点とするかなのですが、実は先の評価が分かれたというお話は、この時点でサクラが非常に印象が良かったからなのです。

色合いの変化はナラの方が早かったように感じるのですが、味わいと香りに関しては、もともとが若干まろやかで甘い香りを持つサクラが有利だったのかもしれません。
ジンのさわやかな香りとすっきりとした飲み口に、高アルコール飲料であることを忘れさせるような、まろやかさと若干の甘い香りを加え、尖った部分が丸くなったような印象を受けました。

樹種による違いが期待通りに出ている結果は、自身としては満足できるのですがどうしても、ナラの変化はこんなものじゃない！と思う私。

変化が確認できたところで、今度はもう数ヶ月おいてみよう！と、3カ月の熟成（？）期間を設け変化を見守りました。
するとどうでしょう・・・・

次回に続く。

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タグ：: お酒の熟成と木の関係; 木まぐれコラム; オーク; ナラ; 桜; サクラ; 樽熟成

muku_mokuzai at 13:30

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